飲食マンを通じて転職者を募集している飲食店の“社長”へのインタビュー OWNER’S INTERVIEW

繁盛店をリリースし続けるからこそできる高待遇+低離職率の構図!その理由とは!?

株式会社A&B代表取締役 安藤孝章

安藤孝章

学生時代は神戸で過ごし、独立のスタートも神戸。
その後は東京を中心にビアレストランやバル業態を展開。
今後、社会貢献をテーマに様々な業態の出店を計画中!

独立までの経緯を教えていただけますか?

独立までの経緯を教えていただけますか?

16歳の頃、高校生の時に無国籍居酒屋でアルバイトをしていたのが、飲食業に関わるきっかけですが、その頃は野球選手を目指していたんです!
ただ毎日のように働いていく中で「いらっしゃいませ!」の声の響き、オーダーを通す声、調理場の掛け声や食材を炒めたり、揚げたり、様々な調理を目の前で行われる事、全てが感動で、そんな新鮮な経験により、いつしか僕も将来は飲食店を開業したいと強く思っていたのですが、社会人になり、ずっと続けていたお店の母体の会社が倒産し、事業整理していく中でそのお店を全てやってみないかというお話をいただいたんです。
突然の出来事ではありましたが、そこがチャンスであり、私の独立のスタートですね!まぁ残された負債もありましたが(汗)
当時の私のモットーは「なんでもする!」でしたから(笑)

安藤社長が思う飲食業とは?また、そのやりがいは??

まさに人間の欲求を満たす、素敵な仕事だと思っています。
しかも「また来てください!」という前に、「ご馳走様!また来るよ!」と言って笑顔で帰って、また来てくれる。こんな仕事は他にはないと思います。
やりがいに関しては、思い描いた通りの予算を達成したり、数字が思い通りになった時に、「よし!!」ってなりますね!

ビアレストランや、肉を軸にしたバル業態をされていますが、他社を凌駕するコストパフォーマンスの秘訣とは?

ビアレストランや、肉を軸にしたバル業態をされていますが、他社を凌駕するコストパフォーマンスの秘訣とは?

今までのノウハウを駆使して出来上がった完璧なキッチンなどのオペレーション動線や、コスト管理で最低限の人件費での運営を実現しました。
また勝ちパターンのロジックを3ヶ月で店長に吸収していただいて、万能店長になって貰います。
なので、短期的にお店を安定させる事ができます。
うちなら短期的に万能店長になれますよ(笑)

御社で働くメリットは?

御社で働くメリットは?

他社さんと違う点でいいますと、福利厚生費として従業員一人に2万円持たせています。奥さんとの記念日用に使って貰っても良いですし、リサーチ用に使って貰っても良いです。
そんなに所得が高い業界ではないので、そうする事で明日へのモチベーションに繋げたり、ご家族のご理解を得られるようにきっかけを作っています。
昔みたいに仕事終わって飲みに連れていってやれない分、スタッフ同士で時間を作って貰うようにしています。
と言ってもたまには行けるメンバーで飲みに行ったりもしてますけどね!

今後の展開は?

高齢者が働ける飲食店の展開を新たに考えています。
1億総活躍社会という事で、少子高齢化が進む中で80歳まで働く時代が目の前まできています。
その中で、この飲食業界でも我々の目指しているお店のスタイルは人があってのお店です。40~50歳の方の活躍の場を作り、社会貢献(高齢者の雇用創出)をし、低単価で大衆向けの業態で串カツや焼鳥などの、お客様にとっても喜ばれる業態も視野に入れています。

最後に飲食業界で働く方に一言お願い致します!

最後に飲食業界で働く方に一言お願い致します!

私は、自分の時間を大切にできる会社を作っていきたいと思っています。
仕組みを作るのが社長の務めですので、うちで働くスタッフには「ここで働いて良かった」と思って貰えるように常に良い環境作りを心掛けています。
そしてうちのメンバーは「今日来て頂いたお客様が、また来て頂いてもらえるように」を信念に、日々お客様の喜ぶ笑顔が見たいから、私達はお客様の喜びを自分の喜びに変えられる、個人とグループでありたいと考えてます。 
読者の皆様、是非一緒に飲食業界の新たな一時代を作っていきましょう!

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いつも従業員とお客様の笑顔を大切にしておられるというのが、安藤社長の笑顔からとても感じ取れました!インタビューありがとうございました!!
(インタビュアー:赤阪)

COMPANY INFORMATION

会社名
株式会社A&B
店舗名
グリル&ビール エスタジ、ビア&キッチン ロワーライト、ビアレストラン ブルージュ他
業態
バル、ビアレストラン
エリア
東京、神戸三宮
従業員数
90名(社員16名、PA74名)(2017年6月現在)
企業URL
http://www.aandb.co.jp/

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